摘自卡美農(nóng)業(yè)技術(shù)咨詢(蘇州)有限公司資深咨詢師&合伙人邁克(Michael Aksel Ellermann)在中國豬產(chǎn)業(yè)鏈平臺(CPICP)的講座內(nèi)容

講座從公開性、員工、獎金制度、培訓(xùn)教育、健康管理、均勻周批次生產(chǎn)六個方面來分析如何提高中國的養(yǎng)豬生產(chǎn)水平。

一、公開性

        公開性是美洲和歐洲養(yǎng)豬業(yè)得以提高的一個途徑。不是把相互當(dāng)成競爭對手，而是相互合作發(fā)現(xiàn)特別是丹麥，團(tuán)隊(duì)合作不僅他們生產(chǎn)成績提高，銷售成績也得以提升。

1882年，第一家合作性的組織——奶牛合作社在丹麥成立，其核心是：農(nóng)戶不管產(chǎn)量多少，他們的單位價格都是一樣的。

1887年，第一個合作社屠宰場成立，其市場主要是英國和德國。此中意義就是讓農(nóng)戶通過相互合作，而非競爭，爭取更好的價格，并共同發(fā)展。

政策和數(shù)據(jù)的公開性

丹麥現(xiàn)在兩個主要的合作組織：丹麥農(nóng)業(yè)食品委員會和丹麥環(huán)境食品部。丹麥農(nóng)業(yè)委員會代表養(yǎng)豬生產(chǎn)者的利益，只要職能是代表養(yǎng)豬生產(chǎn)者與政府協(xié)商關(guān)于環(huán)境、獸醫(yī)、大自然保護(hù)等方面的政策，而且丹麥這些研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)或成果都會免費(fèi)的公開在他們網(wǎng)站供養(yǎng)豬生產(chǎn)者參考。中國可以成立類似的機(jī)構(gòu)，雖然難，但這是邁向正確方向的第一步，使中國的生豬生產(chǎn)更加集中化。

在西方，針對生產(chǎn)優(yōu)化、改善豬群健康、員工培訓(xùn)等方面的問題，都習(xí)慣于咨詢第三方機(jī)構(gòu)，不擔(dān)心也不羞于自己豬場的數(shù)據(jù)被第三方機(jī)構(gòu)知道，反而是為了這些機(jī)構(gòu)更好地服務(wù)于豬場。在中國，有些數(shù)據(jù)是不真實(shí)的，而且基于這些不真實(shí)的數(shù)據(jù)給予的指導(dǎo)或建議是有誤的。

其次需要公開的是豬群的健康。

不管是美國，還是丹麥，都有一些預(yù)防緊急處理體系，遇到豬場爆發(fā)意向不到的疾病時時，會有一些獸醫(yī)幫助解決。丹麥所有的養(yǎng)豬生產(chǎn)者都會繳納生產(chǎn)稅，稅費(fèi)的目的首先是幫助豬場解決問題，其次還有一些政治和科研的需要。丹麥的稅費(fèi)是0.05克朗/公斤豬肉。

二、員工

中國豬場員工的流動率高，有時會超過100%，員工頻繁的更換會造成操作不熟練，

降低豬場生產(chǎn)效率，因員工流失率每年會給中國帶來數(shù)十億的損失。

員工流動率高的原因：

1、員工學(xué)歷高，在豬場可能只待6個月左右，只為獲得經(jīng)驗(yàn)，之后會找更好的工作。

2、中國的豬場稱為監(jiān)獄式豬場，一旦進(jìn)入不能離開，除非有幾天隔離期，這是一部分人無法接受的。

3、在豬場工作是權(quán)宜之計，一旦有合適的工作，馬上會離開。

解決措施：采取監(jiān)獄式豬場的模式是為了生物安全，但根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來看，如果豬場一月工作三周，休息一周的話，員工流動率不僅可以降低，而且工作效率也提高了。再者，公司可以為員工及家庭創(chuàng)造社交群體，但是投入高，可能需要為他們提供住所，但結(jié)果就是可以提高員工的幸福感。第三，如果員工家庭住地離豬場近，可以允許每天回家，但需要簽訂協(xié)議，離開豬場的時間段不能接觸生豬，目前這樣的做法俄羅斯有，效果也不錯，說明這種做法是可行的

三、獎金制度

獎金是一個敏感的字眼，但同時也是制約豬場生產(chǎn)水平提高的一個因素。

中國國內(nèi)的大部分是按照個人來付的，弊端是易作弊，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，分配不公平等。如產(chǎn)房數(shù)據(jù)，考核的是仔豬斷奶前死亡率，那總產(chǎn)胎數(shù)、死胎數(shù)就不計入考核，使得原本一些通過改善可以存活的弱胎就忽略了，造成生產(chǎn)成績下降。其次，獎金不公平，有些豬場產(chǎn)房獎金取決于有多少母豬分娩，其實(shí)是這不是由產(chǎn)房決定的，而是由于配懷舍決定的，把由配懷舍工作失誤造成的損失讓產(chǎn)房承擔(dān)是不公平的。

美國、丹麥的獎金以豬場為單位的，基于上市豬只的類型，斷奶豬、保育豬、育肥豬，然后折算成每年可以出欄多少豬，最后決定獎金金額。這樣就可以消除作弊行為，甚至?xí)顔T工的相互協(xié)作。

四、員工培訓(xùn)

中國急需大量受過良好教育培訓(xùn)的員工，因?yàn)閲鴥?nèi)大規(guī)模豬場越來越多，散養(yǎng)戶逐漸減少，然而現(xiàn)狀是中國養(yǎng)殖戶受教育的差別很大，從文盲到博士都有，這樣的情況在別的國家沒見過。

一個合格的生產(chǎn)經(jīng)理需要具備：1、無論男女，可以長期待在豬場。2、必須是有積極性，鼓舞，不僅鼓舞自己，也鼓舞別人。

中國的豬場經(jīng)理：大部分積極性好，學(xué)歷在大學(xué)以上，但很少有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且這些人沒有把養(yǎng)豬作為一個職業(yè)來做。

對比歐美生產(chǎn)經(jīng)理：積極性好，學(xué)歷高中或大學(xué)，但有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大部分從業(yè)前經(jīng)歷過培訓(xùn)，培訓(xùn)完選擇具體工種。

歐美豬場的員工：沒有受過很多教育的員工在豬場工作不是問題，美國有很多的墨西哥人，大部分經(jīng)驗(yàn)不足，但可以短期或長期的接受公司內(nèi)部培訓(xùn)，培訓(xùn)完還要認(rèn)證，合格后才可以工作，不僅日后可以成為很好的員工，而且工作積極性也不錯。

五、健康管理

生物安全是指預(yù)防疾病傳播和控制病原傳播的一系列綜合管理措施。疾病代價是昂貴的，不僅會降低生產(chǎn)性能，治療費(fèi)用增加，減少動物福利，還會影響環(huán)境。

2001年，藍(lán)耳病造成美國的損失是6.64億美元/年。中國可能藍(lán)耳病更嚴(yán)重。

美國首次爆發(fā)豬流行性腹瀉(PED)，造成的沖擊很大。一個6000頭母豬場，每次爆發(fā)PED造成損失是53萬美元，因此把PED從豬場凈化掉很重要。藍(lán)耳病通過實(shí)驗(yàn)室檢測和疫苗可以控制，但PED控制很難。

疾病傳播途徑：精液(公豬可以是藍(lán)耳陽性，但是穩(wěn)定，也不會傳播)、人員(不好控制和預(yù)測)、空氣(口蹄疫可通過空氣傳播300多km)、水和飼料、運(yùn)輸、昆蟲和嚙齒類、野生動物。

生物安全需要重視的三個領(lǐng)域：

1、外部生物安全：拉豬和料的車、外部維修人員，措施：可以建立轉(zhuǎn)豬中心，轉(zhuǎn)出的豬轉(zhuǎn)到這個中心，避免外部車進(jìn)入;準(zhǔn)備一些維修工具以減少外部人員進(jìn)入豬場。

2、內(nèi)部生物安全：控制已經(jīng)存在的疾病在豬群的進(jìn)一步擴(kuò)散，限制寄養(yǎng)和移動。

3、生物安全防護(hù)：還要讓別人清楚你豬場的健康水平。在丹麥，所有豬場的健康狀況都是公開的，可以根據(jù)豬場編號上網(wǎng)查，獸醫(yī)可以根據(jù)健康水平安排拜訪豬場的順序。

減少抗生素的使用，對動物和人都是非常重要的。目前，中國對抗生素的使用限制是很少的。在美國，專業(yè)的獸醫(yī)可以出售藥物給豬場，反而獸藥公司不能直接出售給豬場。丹麥，農(nóng)戶需要根據(jù)獸醫(yī)開出的處方，向獸藥店領(lǐng)取所需的藥品。而且獸醫(yī)開出的抗生素是有記錄的，如過多，獸醫(yī)和豬場都會受到懲罰。

曾經(jīng)丹麥?zhǔn)褂每股睾芏啵貏e是作為促生長劑使用，2000年，丹麥第一個限制抗生素使用，不允許全群使用，只許單個給藥，如果發(fā)病超過全群50%，才允許全群給藥。隨著抗生素使用量的下降，病原菌對抗生素的敏感性也提高，豬的生產(chǎn)性能也逐漸提高。

六、均勻周批次生產(chǎn)

以一周為單位，而且是可視化的。而現(xiàn)在很多豬場是以月為單位的。周批次生產(chǎn)能幫助豬場把生產(chǎn)體系化、幫助豬場找出繁殖問題，為后續(xù)的豬場銷售做計劃，幫助實(shí)現(xiàn)全進(jìn)全出生產(chǎn)，為所有員工的工作安排做計劃。